500.酸菜鱼
冬儿闻言应是,转身就开始忙活起来,李婶无奈的摇了摇头,把两只胳膊上的袖子挽起也加入了备菜的大军之中。
夏婉柔也整理了一下自己的衣服,“帮我把最大的那条捞出来。”
“是。”
待那条看起来三四斤大的草鱼从木桶里取出来之后,夏婉柔也不用别人帮忙,把最大的那条拿在手中用清水冲洗了一下,拿起刀三下五除二就清除了鱼鳞,之后再进行开膛破肚,清理内脏,不多时手上的鱼就干净了许多。
“鱼比较腥,想要除腥的话,得将鱼肚内那层黑膜也去了。”
清洗过程结束,接下来就是片鱼肉了,这时冬儿几人将葱姜蒜等辅料准备好之后,就放在了厨房里的一张桌子上,夏婉柔见她们几人闲了下来,吩咐了一声。
“冬儿,你去后院把那坛用蓝布包裹着的菘菜抱过来,跟其他辣白菜包裹的颜色不一样,很好辨认的。”
“就是上次腌制辣白菜时,您单独腌制的那一坛?”
“对。”
冬儿对此还有些印象,当时见夏婉柔腌制时还疑惑了好久,如今有个机会一睹全貌,闻言便跑出了厨房,不多时将坛子给抱了过来。
其他几人见状纷纷围了上来,待打开了上面那层蓝布,就露出了略带绿色的酸菜,鼻尖随之也闻到了一股酸味。
“这就是酸菜?闻起来怪怪的。”
“这颜色看起来也有点怪怪的。”
冬儿见几人看的起劲儿,拿起一双筷子打算夹出来,“主子,这些酸菜需要切多少?”
“来一棵就行,一定切的细细的,分成三份放着。”
别院里人口相对来说比较多,但一棵白菜也够吃了。
在冬儿切酸菜的功夫,夏婉柔将鱼头切下,从中间刨开,然后沿着鱼的背部下刀,片下鱼肉,再片成小片。鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用。
“主子,用不用奴婢打下手?”
“多处理几条吧,草鱼的刺比较少,把肉慢慢剔下来,再一点一点把大刺拔出来,之后斜刀切片,片成像我这样的。”
“主子放心吧,一定处理好。”
之后,夏婉柔把几人切好的姜葱放在一个干净的盆子里,随即倒了点白酒去腥,还有两个鸡蛋的鸡蛋清,放了一小勺的白糖,两勺的盐和粉面子水然后不停地抓,不出一会儿感觉上劲了。
“学会怎么腌制鱼片了吗?”
“会了。”
她看向一侧的冬儿,对方学着她的样子也将后面处理过的鱼肉片加了进去,一边抓一边等着。
夏婉柔扫了一眼旁边的辅料,便见大蒜和葱切末,姜也是切末的碾碎的干辣椒就在旁边,除此之外冬儿还准备了花椒等大料。
“准备的还挺齐全。”
“这些都是常用的,主子来了厨房每次都用,奴婢们早就学会了。”
“就你机灵。”
锅里放油,夏婉柔先把切成细丝的酸菜炒了半熟,又把刚刚熬好的鱼汤倒了进去。
“李婶,你准备一个小锅,一会儿我要烧油用。”
“这就去。”
等到锅里的汤开了,把腌好的鱼片下入锅里,待又开锅就盛出来,还是两大盆子,上面洒上葱姜蒜的末。
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夏婉柔也整理了一下自己的衣服,“帮我把最大的那条捞出来。”
“是。”
待那条看起来三四斤大的草鱼从木桶里取出来之后,夏婉柔也不用别人帮忙,把最大的那条拿在手中用清水冲洗了一下,拿起刀三下五除二就清除了鱼鳞,之后再进行开膛破肚,清理内脏,不多时手上的鱼就干净了许多。
“鱼比较腥,想要除腥的话,得将鱼肚内那层黑膜也去了。”
清洗过程结束,接下来就是片鱼肉了,这时冬儿几人将葱姜蒜等辅料准备好之后,就放在了厨房里的一张桌子上,夏婉柔见她们几人闲了下来,吩咐了一声。
“冬儿,你去后院把那坛用蓝布包裹着的菘菜抱过来,跟其他辣白菜包裹的颜色不一样,很好辨认的。”
“就是上次腌制辣白菜时,您单独腌制的那一坛?”
“对。”
冬儿对此还有些印象,当时见夏婉柔腌制时还疑惑了好久,如今有个机会一睹全貌,闻言便跑出了厨房,不多时将坛子给抱了过来。
其他几人见状纷纷围了上来,待打开了上面那层蓝布,就露出了略带绿色的酸菜,鼻尖随之也闻到了一股酸味。
“这就是酸菜?闻起来怪怪的。”
“这颜色看起来也有点怪怪的。”
冬儿见几人看的起劲儿,拿起一双筷子打算夹出来,“主子,这些酸菜需要切多少?”
“来一棵就行,一定切的细细的,分成三份放着。”
别院里人口相对来说比较多,但一棵白菜也够吃了。
在冬儿切酸菜的功夫,夏婉柔将鱼头切下,从中间刨开,然后沿着鱼的背部下刀,片下鱼肉,再片成小片。鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用。
“主子,用不用奴婢打下手?”
“多处理几条吧,草鱼的刺比较少,把肉慢慢剔下来,再一点一点把大刺拔出来,之后斜刀切片,片成像我这样的。”
“主子放心吧,一定处理好。”
之后,夏婉柔把几人切好的姜葱放在一个干净的盆子里,随即倒了点白酒去腥,还有两个鸡蛋的鸡蛋清,放了一小勺的白糖,两勺的盐和粉面子水然后不停地抓,不出一会儿感觉上劲了。
“学会怎么腌制鱼片了吗?”
“会了。”
她看向一侧的冬儿,对方学着她的样子也将后面处理过的鱼肉片加了进去,一边抓一边等着。
夏婉柔扫了一眼旁边的辅料,便见大蒜和葱切末,姜也是切末的碾碎的干辣椒就在旁边,除此之外冬儿还准备了花椒等大料。
“准备的还挺齐全。”
“这些都是常用的,主子来了厨房每次都用,奴婢们早就学会了。”
“就你机灵。”
锅里放油,夏婉柔先把切成细丝的酸菜炒了半熟,又把刚刚熬好的鱼汤倒了进去。
“李婶,你准备一个小锅,一会儿我要烧油用。”
“这就去。”
等到锅里的汤开了,把腌好的鱼片下入锅里,待又开锅就盛出来,还是两大盆子,上面洒上葱姜蒜的末。
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