第九十五章油炸小鱼小虾
“闺女呀,这真是你买的?”季建国挑着框子都不敢进去了。
“爸,您这挑着不重呀,赶紧进去吧,我都快冷死了。”季安宁搓了搓手催促道。
每年腊月都会有雨夹雪,今年也不例外。从家里下来,冻得手冰凉。
“爸,赶紧的,我背都开始痛了。”季春节也跟着催促起来,她年纪本来就不大,不想给爸爸和姐姐添乱的她,硬是一个人将十来斤的菜给背到了城里。
“那我进去了。”
爸爸的小心翼翼让季安宁的眼睛都忍不住湿润起来,老爸老妈那都是出了名的老好人,一辈子勤勤恳恳没什么心眼,却没想到,奶和大伯一家竟然会算计他们一辈子。
“再不进去,你是想冻死我们不成?”季冬梅早已经走了进去,赶紧结果老爸手里的担子。
季安宁直接让老爸将小鱼小虾给倒进院子里的鱼缸里,然后换好衣服后就舀了满满一篮子。
这鱼虾吃的就是一个鲜味,在下锅之前,先将小鱼给洗干净,然后将入盐巴和葱姜蒜,再加入生抽和料酒搅拌,这样腌制出来的小鱼,腥味就不会特备重。
在研制的过程中,就开会时调制面糊,先敲了一个自家老母鸡生的土鸡蛋,然后加入淀粉和面粉,还有食用油使劲搅拌,接着就将鱼倒进面糊里面,要保证每一条小鱼上面都会裹上一层面糊。
要想小鱼就不回软,还特别酥脆。油炸的过程也非常关键,等油温起来后就转入中火慢慢炸,等到微黄的时候就先捞起来,等所有的小鱼炸完以后,将锅里的渣滓捞起来,接着再炸一变,这次小鱼变成金黄色就可以起锅了。
小鱼最麻烦的,其实还是清洗的过程,由于都不大,需要慢慢清洗,要是清洗得不干净,鱼炸出来会有一股子腥味。
油炸小河虾比小鱼还是简单些,在清洗的时候直接放入篮子中冲洗,然后加入盐巴,再加入淀粉,在加入淀粉搅拌的时候就需要注意,不要太过用力,要不然就容易把小河虾给搅烂,还有就是面粉必须搅拌均匀,保证每一条小河虾都能被面粉包裹。
小鱼小虾,季安宁用的都是菜籽油,这油就是她用收来的菜籽去粮油局换的,另外一些就是王大伟找的第一个物资局的朋友弄的。她原本是想让徐耀辉帮忙的,奈何王大伟说他有路子,她就没去开这个口。
“季同志,你们家这是在炸什么呀这么香,我家孩子都不肯吃饭了,非要我过来问问。”
在季安宁刚刚捞起第一锅的时候,隔壁的就忍不住过来敲门问了。她要的就是这个效果,所以呀,就在院子里的亭子下面炸的。
“是杨大姐呀,也没弄什么好吃的,就是我爸这不是从乡下弄些小鱼小虾过来嘛,死了就可惜了,我赶紧给炸起来,就是不知道好吃不好吃,你拿点给两个孩子去尝尝。”
季安宁给二妹使了个眼色,用自己没事的时候编的两个竹篮子装起来拿了过去。
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“爸,您这挑着不重呀,赶紧进去吧,我都快冷死了。”季安宁搓了搓手催促道。
每年腊月都会有雨夹雪,今年也不例外。从家里下来,冻得手冰凉。
“爸,赶紧的,我背都开始痛了。”季春节也跟着催促起来,她年纪本来就不大,不想给爸爸和姐姐添乱的她,硬是一个人将十来斤的菜给背到了城里。
“那我进去了。”
爸爸的小心翼翼让季安宁的眼睛都忍不住湿润起来,老爸老妈那都是出了名的老好人,一辈子勤勤恳恳没什么心眼,却没想到,奶和大伯一家竟然会算计他们一辈子。
“再不进去,你是想冻死我们不成?”季冬梅早已经走了进去,赶紧结果老爸手里的担子。
季安宁直接让老爸将小鱼小虾给倒进院子里的鱼缸里,然后换好衣服后就舀了满满一篮子。
这鱼虾吃的就是一个鲜味,在下锅之前,先将小鱼给洗干净,然后将入盐巴和葱姜蒜,再加入生抽和料酒搅拌,这样腌制出来的小鱼,腥味就不会特备重。
在研制的过程中,就开会时调制面糊,先敲了一个自家老母鸡生的土鸡蛋,然后加入淀粉和面粉,还有食用油使劲搅拌,接着就将鱼倒进面糊里面,要保证每一条小鱼上面都会裹上一层面糊。
要想小鱼就不回软,还特别酥脆。油炸的过程也非常关键,等油温起来后就转入中火慢慢炸,等到微黄的时候就先捞起来,等所有的小鱼炸完以后,将锅里的渣滓捞起来,接着再炸一变,这次小鱼变成金黄色就可以起锅了。
小鱼最麻烦的,其实还是清洗的过程,由于都不大,需要慢慢清洗,要是清洗得不干净,鱼炸出来会有一股子腥味。
油炸小河虾比小鱼还是简单些,在清洗的时候直接放入篮子中冲洗,然后加入盐巴,再加入淀粉,在加入淀粉搅拌的时候就需要注意,不要太过用力,要不然就容易把小河虾给搅烂,还有就是面粉必须搅拌均匀,保证每一条小河虾都能被面粉包裹。
小鱼小虾,季安宁用的都是菜籽油,这油就是她用收来的菜籽去粮油局换的,另外一些就是王大伟找的第一个物资局的朋友弄的。她原本是想让徐耀辉帮忙的,奈何王大伟说他有路子,她就没去开这个口。
“季同志,你们家这是在炸什么呀这么香,我家孩子都不肯吃饭了,非要我过来问问。”
在季安宁刚刚捞起第一锅的时候,隔壁的就忍不住过来敲门问了。她要的就是这个效果,所以呀,就在院子里的亭子下面炸的。
“是杨大姐呀,也没弄什么好吃的,就是我爸这不是从乡下弄些小鱼小虾过来嘛,死了就可惜了,我赶紧给炸起来,就是不知道好吃不好吃,你拿点给两个孩子去尝尝。”
季安宁给二妹使了个眼色,用自己没事的时候编的两个竹篮子装起来拿了过去。
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