第三百三十九章 羊肉泡馍
羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹“,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。
烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹“的诗句。
因羊肉泡馍暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
羊肉泡馍已成为秦省名吃的“总代表“。
马啸天与秦晋以及杨山,三人坐车来到老孙家牛羊肉泡馍馆;
说起老孙家牛羊肉泡馍,始创于1898年,已有103年历史。
以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外,是秦省、长安市的重要涉外接待窗口。
来到老孙家泡馍店,由于已经是两点多,吃饭的人并不多,反而还有些稀疏;
只见服务员将三个大碗放到马啸天三人跟前,碗内有“硬饼”两个,吃饭的人,需要将这两个“硬饼”掰成黄豆粒大小,掰完后,还交给服务员,然后大厨将这掰碎的饼放到锅里面与羊肉一起煮熟;一入口馍筋肉烂,完成她美食的使命。
这个是正宗的长安做法,也是长安吃法;
虽然马啸天在秦省生活了22年,但说起羊肉泡馍,还是觉得他们乾县最为好吃,做法基本大同小异,但用的饼叫做乾州锅盔;
乾州锅盔,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。
其显著特点是边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。
用手掰开,层层分明。
相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。
吃羊肉泡馍的时候,把锅盔掰碎,有的人掰的很碎,就如黄豆大小,有的人不喜欢吃碎碎的,就掰的比较大;
而马啸天就是喜欢吃那种掰的比较大,正如马啸天所说,男人,就该大口吃肉,大口喝酒,吃泡沫也一样,锅盔也不能掰的太小;
虽然,掰小的话,的确比较有味道,入味;
其实,系统也吃过一次,掰得很小,就和黄豆一般大小,味道的确比掰得大一些的好吃,但,马啸天还是觉得大一点的得劲;
或许,这就是,萝卜青菜,各有所爱。
虽然不是马啸天喜欢的乾州锅盔,但能吃到羊肉泡馍,也已经能让马啸天满足许久;
羊肉泡馍,马啸天以前上高中的时候,尤其是冬天,约一两个同学,早晨早起,然后去泡馍馆去吃,那个热乎劲,一直让马啸天记忆犹新;
哪怕,如今的马啸天,吃多了外面的各种美味,但对于羊肉泡馍那种回味,一直存在,尽管,现在吃起来,已经感觉不到儿时那种特别美味的感觉;
或许,这就是一种情怀,一种回忆。
的确,大多人,对于小时候的回忆,都特别喜欢,其实,哪怕真的找到和以前一样的东西,以他现在的眼光来看,已经稀松平常,但,这就是追忆。
果不其然,等羊肉泡馍端上来后,马啸天吃了几口,和以前的味道感觉差不多,但内心,已经没有了当初的激情;
或许,再过段时间,马啸天记起来的羊肉泡馍,还是小时候的羊肉泡馍,而这次吃的,都已经成为前段时间刚吃过,类似这种口头禅。
当下与回忆,哪个好,哪个不好,谁又能说得好呢?
“啸天,感觉这里泡沫怎么样”?
秦晋中午吃泡沫,纯粹是陪着马啸天来的;
那会,从秦晋大厦出来后,秦晋问马啸天想吃什么,马啸天想也没想,就直接说出了羊肉泡馍,这也是秦晋直接带马啸天过来的原因;
老秦人,对于羊肉泡馍,真有一种说不出的感情,似怀念,又似向往。
“不错,还是以前的味道,尤其是那个糖蒜,配上泡馍一起,简直不要太爽”;
吃泡馍,还有一个必须要配备的,那就是糖蒜;
糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜,做法是将红糖(白糖亦可)、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后,腌渍大蒜而成,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽。
这也是马啸天为何说搭配糖蒜一起吃更好吃的原因,一是回忆,二是可以提味道,三是减少羊肉的膻味。
“杨哥,感觉这个泡馍怎么样,符合你的胃口吗”?
吃了一口泡馍,马啸天把头转向杨山,问了起来,杨山因为是湖南人,也就是南方人,还真不一定能吃到习惯,尤其是羊肉泡馍里面,羊肉的那股膻腥味道,哪怕用香菜的方式处理过,但也不可能完全遮盖。
说实话,杨山还真不习惯这个羊肉泡馍的口味,就是因为有那股羊膻味,哪怕有糖蒜和香菜,都掩盖不了羊膻味;
但,作为曾经特种兵的杨山,什么样的训练没有经受过,什么样的苦没有吃过,别说只有那么些味道,哪怕真的有任务,在羊圈里面待几天都不是啥问题;
想当初,杨山作为特种兵的小队长,只内蒙那边执行一个任务,而杨山在一个废弃的牛圈里面,待了整整两天,饿了就吃干粮,渴了就喝带的水;
但牛圈哪怕废弃了,但牛圈里面的牛粪并没有人来清理,导致里面的味道,千奇百怪;
至今,杨山都对那个味道,记忆犹新。
但老板亲自问,尤其是旁边还有秦晋,杨山肯定不会说不习惯或这不好吃,毕竟杨山又不傻,在社会上也算经历了很多,对于人情世故,也知道一些;
“马总,味道很特别,羊肉泡馍还是第一次吃,以前还没有这样吃过,不过,热腾腾的泡馍配上腌制的糖蒜,可谓一绝”;
听着杨山这么回答,马啸天和秦晋都笑了出来,虽然杨山没有回答好吃不好吃,但一句味道很特别,就完完全全能说明;
也不怪,外地人,对于这个羊肉泡馍,还真不一定习惯,就连李沁儿也是一样;
在2014年,马啸天与李沁儿回秦省过年,马啸天就带着李沁儿吃了很多特色美食,有的李沁儿很喜欢,有的则是不喜欢;
而李沁儿不喜欢的里面,就有豆腐脑和羊肉泡馍,不喜欢豆腐脑,那是因为豆腐脑只有豆腐花,没有菜,豆腐脑用醋等调料调好,就上馒头,直接就可以吃,李沁儿觉得豆腐脑只能当做点心吃,不能当做主食,如果当做主食的话,就感觉和没吃一样;
不喜欢羊肉泡馍,就是因为那股膻味。
一顿饭,尤其是中午饭,吃的还是羊肉泡馍这种硬饭,不喝酒的情况下,基本一个小时完全能够搞定,如果快一点,大半个钟就能完成;
不得不说,秦省人民,对于吃饭这一道来说,真的不是特别讲究;
当然,如果有贵客到来,那就另说。
等回到秦晋大厦,时间已经是下午三点多,而陈薇薇等人,基本已经讲解完毕,而且也已经吃过饭,不得不说,马啸天这次长安之行,顺利的超乎想象。
“秦大哥,中午说的合作,待会你安排一个人,我这边让公司的人对接,顺便,帮我安排一个会议室,我也给公司那边说说,张文远张总和张亮张总两人都还不知道这个事情呢”?
马啸天对着秦晋如是说道,秦晋也能理解,毕竟,昨天是他贸然提出来的,而马啸天当场答应,肯定还没来得及沟通。
“行,你们跟我来”;
秦晋带着马啸天来到一间豪华会议室,里面的装修和装饰,绝对比一般家里装修都为豪华;
“啸天,那你们就在这里吧,我先上去,完了后,你打电话,我下来接你”;
马啸天听到秦晋这么说,哪敢同意,这么几步路,人家秦家就是客气下,如果真的马啸天同意秦晋下来接他,秦晋肯定也会;
但对于马啸天的印象肯定会大为降低,摆谱太大,也就是太过于骄傲,这种人,尤其是在生意场上,绝对会待不长久;
因为,不经意间,就会得罪一些人,尤其是有些人,对于细节还比较看重的情况下。
“哪里还敢麻烦秦大哥,我待会直接上来,和您打个招呼,就直接走了,晚上还有其他安排呢”?
“行,你先忙”;
秦晋也没有矫情,直接说了声,就座电梯上了38层。
会议室内,马啸天、陈薇薇、杨山、周晓倩、技术人员,一共五人;
随意坐下,毕竟在人家地盘,再加上马啸天对作为这方面,也没有太大讲究,五人就近坐下;
马啸天对着陈薇薇道:“陈总,今天中午进行的如何”;
陈薇薇也没有太多犹豫,毕竟刚刚经历过,一切都在脑子里面,只要说出来就好。
“马总,中午我们与他们三家人员进行接洽,也给他们说了咱们啸天周边游对于他们业绩如何增长,而且来的人,相对来说,都是这行业精英,我稍微说了下,大家基本都明白了”;
马啸天对于这个,也没有太过于意外;
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烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹“的诗句。
因羊肉泡馍暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
羊肉泡馍已成为秦省名吃的“总代表“。
马啸天与秦晋以及杨山,三人坐车来到老孙家牛羊肉泡馍馆;
说起老孙家牛羊肉泡馍,始创于1898年,已有103年历史。
以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外,是秦省、长安市的重要涉外接待窗口。
来到老孙家泡馍店,由于已经是两点多,吃饭的人并不多,反而还有些稀疏;
只见服务员将三个大碗放到马啸天三人跟前,碗内有“硬饼”两个,吃饭的人,需要将这两个“硬饼”掰成黄豆粒大小,掰完后,还交给服务员,然后大厨将这掰碎的饼放到锅里面与羊肉一起煮熟;一入口馍筋肉烂,完成她美食的使命。
这个是正宗的长安做法,也是长安吃法;
虽然马啸天在秦省生活了22年,但说起羊肉泡馍,还是觉得他们乾县最为好吃,做法基本大同小异,但用的饼叫做乾州锅盔;
乾州锅盔,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。
其显著特点是边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。
用手掰开,层层分明。
相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。
吃羊肉泡馍的时候,把锅盔掰碎,有的人掰的很碎,就如黄豆大小,有的人不喜欢吃碎碎的,就掰的比较大;
而马啸天就是喜欢吃那种掰的比较大,正如马啸天所说,男人,就该大口吃肉,大口喝酒,吃泡沫也一样,锅盔也不能掰的太小;
虽然,掰小的话,的确比较有味道,入味;
其实,系统也吃过一次,掰得很小,就和黄豆一般大小,味道的确比掰得大一些的好吃,但,马啸天还是觉得大一点的得劲;
或许,这就是,萝卜青菜,各有所爱。
虽然不是马啸天喜欢的乾州锅盔,但能吃到羊肉泡馍,也已经能让马啸天满足许久;
羊肉泡馍,马啸天以前上高中的时候,尤其是冬天,约一两个同学,早晨早起,然后去泡馍馆去吃,那个热乎劲,一直让马啸天记忆犹新;
哪怕,如今的马啸天,吃多了外面的各种美味,但对于羊肉泡馍那种回味,一直存在,尽管,现在吃起来,已经感觉不到儿时那种特别美味的感觉;
或许,这就是一种情怀,一种回忆。
的确,大多人,对于小时候的回忆,都特别喜欢,其实,哪怕真的找到和以前一样的东西,以他现在的眼光来看,已经稀松平常,但,这就是追忆。
果不其然,等羊肉泡馍端上来后,马啸天吃了几口,和以前的味道感觉差不多,但内心,已经没有了当初的激情;
或许,再过段时间,马啸天记起来的羊肉泡馍,还是小时候的羊肉泡馍,而这次吃的,都已经成为前段时间刚吃过,类似这种口头禅。
当下与回忆,哪个好,哪个不好,谁又能说得好呢?
“啸天,感觉这里泡沫怎么样”?
秦晋中午吃泡沫,纯粹是陪着马啸天来的;
那会,从秦晋大厦出来后,秦晋问马啸天想吃什么,马啸天想也没想,就直接说出了羊肉泡馍,这也是秦晋直接带马啸天过来的原因;
老秦人,对于羊肉泡馍,真有一种说不出的感情,似怀念,又似向往。
“不错,还是以前的味道,尤其是那个糖蒜,配上泡馍一起,简直不要太爽”;
吃泡馍,还有一个必须要配备的,那就是糖蒜;
糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜,做法是将红糖(白糖亦可)、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后,腌渍大蒜而成,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽。
这也是马啸天为何说搭配糖蒜一起吃更好吃的原因,一是回忆,二是可以提味道,三是减少羊肉的膻味。
“杨哥,感觉这个泡馍怎么样,符合你的胃口吗”?
吃了一口泡馍,马啸天把头转向杨山,问了起来,杨山因为是湖南人,也就是南方人,还真不一定能吃到习惯,尤其是羊肉泡馍里面,羊肉的那股膻腥味道,哪怕用香菜的方式处理过,但也不可能完全遮盖。
说实话,杨山还真不习惯这个羊肉泡馍的口味,就是因为有那股羊膻味,哪怕有糖蒜和香菜,都掩盖不了羊膻味;
但,作为曾经特种兵的杨山,什么样的训练没有经受过,什么样的苦没有吃过,别说只有那么些味道,哪怕真的有任务,在羊圈里面待几天都不是啥问题;
想当初,杨山作为特种兵的小队长,只内蒙那边执行一个任务,而杨山在一个废弃的牛圈里面,待了整整两天,饿了就吃干粮,渴了就喝带的水;
但牛圈哪怕废弃了,但牛圈里面的牛粪并没有人来清理,导致里面的味道,千奇百怪;
至今,杨山都对那个味道,记忆犹新。
但老板亲自问,尤其是旁边还有秦晋,杨山肯定不会说不习惯或这不好吃,毕竟杨山又不傻,在社会上也算经历了很多,对于人情世故,也知道一些;
“马总,味道很特别,羊肉泡馍还是第一次吃,以前还没有这样吃过,不过,热腾腾的泡馍配上腌制的糖蒜,可谓一绝”;
听着杨山这么回答,马啸天和秦晋都笑了出来,虽然杨山没有回答好吃不好吃,但一句味道很特别,就完完全全能说明;
也不怪,外地人,对于这个羊肉泡馍,还真不一定习惯,就连李沁儿也是一样;
在2014年,马啸天与李沁儿回秦省过年,马啸天就带着李沁儿吃了很多特色美食,有的李沁儿很喜欢,有的则是不喜欢;
而李沁儿不喜欢的里面,就有豆腐脑和羊肉泡馍,不喜欢豆腐脑,那是因为豆腐脑只有豆腐花,没有菜,豆腐脑用醋等调料调好,就上馒头,直接就可以吃,李沁儿觉得豆腐脑只能当做点心吃,不能当做主食,如果当做主食的话,就感觉和没吃一样;
不喜欢羊肉泡馍,就是因为那股膻味。
一顿饭,尤其是中午饭,吃的还是羊肉泡馍这种硬饭,不喝酒的情况下,基本一个小时完全能够搞定,如果快一点,大半个钟就能完成;
不得不说,秦省人民,对于吃饭这一道来说,真的不是特别讲究;
当然,如果有贵客到来,那就另说。
等回到秦晋大厦,时间已经是下午三点多,而陈薇薇等人,基本已经讲解完毕,而且也已经吃过饭,不得不说,马啸天这次长安之行,顺利的超乎想象。
“秦大哥,中午说的合作,待会你安排一个人,我这边让公司的人对接,顺便,帮我安排一个会议室,我也给公司那边说说,张文远张总和张亮张总两人都还不知道这个事情呢”?
马啸天对着秦晋如是说道,秦晋也能理解,毕竟,昨天是他贸然提出来的,而马啸天当场答应,肯定还没来得及沟通。
“行,你们跟我来”;
秦晋带着马啸天来到一间豪华会议室,里面的装修和装饰,绝对比一般家里装修都为豪华;
“啸天,那你们就在这里吧,我先上去,完了后,你打电话,我下来接你”;
马啸天听到秦晋这么说,哪敢同意,这么几步路,人家秦家就是客气下,如果真的马啸天同意秦晋下来接他,秦晋肯定也会;
但对于马啸天的印象肯定会大为降低,摆谱太大,也就是太过于骄傲,这种人,尤其是在生意场上,绝对会待不长久;
因为,不经意间,就会得罪一些人,尤其是有些人,对于细节还比较看重的情况下。
“哪里还敢麻烦秦大哥,我待会直接上来,和您打个招呼,就直接走了,晚上还有其他安排呢”?
“行,你先忙”;
秦晋也没有矫情,直接说了声,就座电梯上了38层。
会议室内,马啸天、陈薇薇、杨山、周晓倩、技术人员,一共五人;
随意坐下,毕竟在人家地盘,再加上马啸天对作为这方面,也没有太大讲究,五人就近坐下;
马啸天对着陈薇薇道:“陈总,今天中午进行的如何”;
陈薇薇也没有太多犹豫,毕竟刚刚经历过,一切都在脑子里面,只要说出来就好。
“马总,中午我们与他们三家人员进行接洽,也给他们说了咱们啸天周边游对于他们业绩如何增长,而且来的人,相对来说,都是这行业精英,我稍微说了下,大家基本都明白了”;
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