第三十一章 鳝面之争 上
一路开开心心回到了常恩宫,我一进门,就见雪灵已经在我殿内等我了。\\WwW、qВ5。c
“美美姐姐,你答应今天做鳝面给雪灵吃的!”这丫头只要在我殿里,向来是不按常理出牌的。她在没外人的时候从来不呼我美人,只唤我“美美姐姐”!看到她,我时常想起蔷蔷薇薇两姐妹来,从前她们俩也是这般亲热地叫我,如今也不知她们在醉枫楼究竟怎么样了!
“好了,好了,等会冬兰和秋兰把食材取回来,我就做给你吃!不光做给雪灵吃,全常恩宫的人都有得吃!今天是好日子啊,值得庆贺!”我揽住雪灵扑过来的身子,对所有人说着。
有了上一次的下厨经历,常恩宫所有人都对我的厨艺赞不绝口。我一说手痒想下厨,大家那开心劲就无法形容。倒不是说御膳房做出来的东西不好吃,只是我初到这里,不习惯宫里厨师的搭配以及做菜的风格。而我常恩宫的宫女太监由于品阶的关系,膳食差了很多,我若下厨也能为她们改善一下生活条件。
“还是娘娘对大家好!”华湘感激地说着,由衷之情展露无遗。
快到中午,冬兰和秋兰将我要的食材一样不漏地都取了回来。于是,一群人兴高采烈地围着常恩宫巴掌大的厨房,等着我下厨做鳝面。
华湘递给我一只铜盆:“娘娘,给,洗干净了!”
我接过铜盆,洗净手,将面粉放入盆里,一手浇进加了少许盐的冷水,一手和面,打成穗子和成面团,再花了一柱香时间揉匀揉光;而后将面团放在面案上,按人均量分成等份;取一份用擀面杖轧扁,将两头折回,再擀轧成长方形,先从四角中的一角擀起,待擀四至五下后,打开再擀另一角,如此将四角都擀得厚薄一样,扑匀淀粉扑面,用擀杖卷起,双手边擀边从中间向两旁用力推按七、八次,将面展开,再撒上扑面,再从另一头卷起,仍用双手从面杖中间向两旁推擀七、八次,直到将面擀到三张宣纸厚时为止;然后将擀好的面折叠起来,切成像竹帘子上的竹条一般粗细,用手把面条上层的头端向上掀起,一手握头,一手握中间抖出面扑;如此反复多次,将所有人的份量都擀好。
我一心擀面,等停下手中动作时才发现四周出奇地安静,抬头一看,原来所有人都将两只眼睛瞪得溜圆,专注地看我擀面条,看他们的样子生怕一眨眼漏掉了哪个步骤似的,估计也是被我娴熟的动作给震得说不出话来了。
“华湘,你和桃儿给我掌火,要爆鳝段了!冬兰,你和秋兰把大汤碗和筷子准备好,很快就好啦!”我吩咐着几人各就各位,然后才开始将已对剖好的黄鳝去骨及头、尾,切长段。
雪灵丫头离我最近,见我准备得差不多了,一个劲儿地叫好!说起来,她还真的是一个小孩子,爱吃是肯定的。
待桃儿和华湘把锅洗好,旺火烧热后,我下油滑锅,再下菜油。待油烧至八成熟时,我将控干的鳝段入锅冲炸,用筷子划动,直至鳝段皮起小泡,有“沙沙”声时,才将其捞起沥干油;再放少许猪油入锅,投入圆葱、姜末略煸,将爆过的鳝片入锅同煸,加入酱油、料酒、糖、肉清汤少量,烧一会儿,见汤汁入味儿时便起锅,盛在小陶盆中待用。
我吩咐华湘和桃儿烧开水,将擀好的面条抖散,三、四份同时入沸水锅中,用旺火煮至面条浮起,稍等片刻即捞起,用凉水漂净以增其韧性。
我再次吩咐她俩用旺火热锅,再将适量肉清汤放入锅内,加入酱油,滗入爆鳝段的原汁;待滚起即放入面条,撇去白沫,放入猪油少许,滚至汤汁浓缩时,放入味素,淋上熟猪油少许;而后将面条依份分盛入碗,再将爆鳝片铺于面上,淋上沸麻油,缀上葱丝即成。
就在我成功将面条做成之时,小小的厨房已满是鳝面浓郁的香味。大家的欢呼之声响起,笑声填满了整个厨房。
“美美姐姐,你好厉害哦!好香啊,我忍不住啦,我要先开吃啦!”雪灵对我一脸崇拜,顾不得淑女形象,第一个冲上来端了一碗,就地大吃特吃起来!
“慢点吃!又没人和你抢,真是的!”我见她鼓着腮帮子狼吞虎咽的样子,真是哭笑不得。其它人还在惊愕中没敢动手,我只好又招呼了一下。“唉——你们还站着干嘛?快来端面啊!要不端了一块儿去正殿里桌上吃?面条要趁热吃才好!”
“谢谢娘娘了!您亲手做面给奴婢(奴才)吃,奴婢(奴才)们还没见过像您这样好心的娘娘!”嘿!十来个人居然边说就边跪下了,好似我给了他们天大的恩惠一样,弄得我反倒不好意思了。
“都给我起来!我说了多少次了,没有外人在的时候,你们别动不动就跪来跪去的!我和你们一样都是普通人,没有地位高低的分别。你们对我好,我便对你们好,理所当然!”见他们还不起身,我佯装生气地道:“我数三声,再不起来下次我可就不下厨了啊!刘云、华湘、桃儿你们三个年长一点,赶紧带头起来啊!”
这下所有人哗啦啦全起身了,赶紧各自端走一碗面去!总算还比较听话,我暗暗念着,走过去端我那碗面!
可是,旁里来了一人先我一步取走了我那碗面。我定睛一看,傻眼了!
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“美美姐姐,你答应今天做鳝面给雪灵吃的!”这丫头只要在我殿里,向来是不按常理出牌的。她在没外人的时候从来不呼我美人,只唤我“美美姐姐”!看到她,我时常想起蔷蔷薇薇两姐妹来,从前她们俩也是这般亲热地叫我,如今也不知她们在醉枫楼究竟怎么样了!
“好了,好了,等会冬兰和秋兰把食材取回来,我就做给你吃!不光做给雪灵吃,全常恩宫的人都有得吃!今天是好日子啊,值得庆贺!”我揽住雪灵扑过来的身子,对所有人说着。
有了上一次的下厨经历,常恩宫所有人都对我的厨艺赞不绝口。我一说手痒想下厨,大家那开心劲就无法形容。倒不是说御膳房做出来的东西不好吃,只是我初到这里,不习惯宫里厨师的搭配以及做菜的风格。而我常恩宫的宫女太监由于品阶的关系,膳食差了很多,我若下厨也能为她们改善一下生活条件。
“还是娘娘对大家好!”华湘感激地说着,由衷之情展露无遗。
快到中午,冬兰和秋兰将我要的食材一样不漏地都取了回来。于是,一群人兴高采烈地围着常恩宫巴掌大的厨房,等着我下厨做鳝面。
华湘递给我一只铜盆:“娘娘,给,洗干净了!”
我接过铜盆,洗净手,将面粉放入盆里,一手浇进加了少许盐的冷水,一手和面,打成穗子和成面团,再花了一柱香时间揉匀揉光;而后将面团放在面案上,按人均量分成等份;取一份用擀面杖轧扁,将两头折回,再擀轧成长方形,先从四角中的一角擀起,待擀四至五下后,打开再擀另一角,如此将四角都擀得厚薄一样,扑匀淀粉扑面,用擀杖卷起,双手边擀边从中间向两旁用力推按七、八次,将面展开,再撒上扑面,再从另一头卷起,仍用双手从面杖中间向两旁推擀七、八次,直到将面擀到三张宣纸厚时为止;然后将擀好的面折叠起来,切成像竹帘子上的竹条一般粗细,用手把面条上层的头端向上掀起,一手握头,一手握中间抖出面扑;如此反复多次,将所有人的份量都擀好。
我一心擀面,等停下手中动作时才发现四周出奇地安静,抬头一看,原来所有人都将两只眼睛瞪得溜圆,专注地看我擀面条,看他们的样子生怕一眨眼漏掉了哪个步骤似的,估计也是被我娴熟的动作给震得说不出话来了。
“华湘,你和桃儿给我掌火,要爆鳝段了!冬兰,你和秋兰把大汤碗和筷子准备好,很快就好啦!”我吩咐着几人各就各位,然后才开始将已对剖好的黄鳝去骨及头、尾,切长段。
雪灵丫头离我最近,见我准备得差不多了,一个劲儿地叫好!说起来,她还真的是一个小孩子,爱吃是肯定的。
待桃儿和华湘把锅洗好,旺火烧热后,我下油滑锅,再下菜油。待油烧至八成熟时,我将控干的鳝段入锅冲炸,用筷子划动,直至鳝段皮起小泡,有“沙沙”声时,才将其捞起沥干油;再放少许猪油入锅,投入圆葱、姜末略煸,将爆过的鳝片入锅同煸,加入酱油、料酒、糖、肉清汤少量,烧一会儿,见汤汁入味儿时便起锅,盛在小陶盆中待用。
我吩咐华湘和桃儿烧开水,将擀好的面条抖散,三、四份同时入沸水锅中,用旺火煮至面条浮起,稍等片刻即捞起,用凉水漂净以增其韧性。
我再次吩咐她俩用旺火热锅,再将适量肉清汤放入锅内,加入酱油,滗入爆鳝段的原汁;待滚起即放入面条,撇去白沫,放入猪油少许,滚至汤汁浓缩时,放入味素,淋上熟猪油少许;而后将面条依份分盛入碗,再将爆鳝片铺于面上,淋上沸麻油,缀上葱丝即成。
就在我成功将面条做成之时,小小的厨房已满是鳝面浓郁的香味。大家的欢呼之声响起,笑声填满了整个厨房。
“美美姐姐,你好厉害哦!好香啊,我忍不住啦,我要先开吃啦!”雪灵对我一脸崇拜,顾不得淑女形象,第一个冲上来端了一碗,就地大吃特吃起来!
“慢点吃!又没人和你抢,真是的!”我见她鼓着腮帮子狼吞虎咽的样子,真是哭笑不得。其它人还在惊愕中没敢动手,我只好又招呼了一下。“唉——你们还站着干嘛?快来端面啊!要不端了一块儿去正殿里桌上吃?面条要趁热吃才好!”
“谢谢娘娘了!您亲手做面给奴婢(奴才)吃,奴婢(奴才)们还没见过像您这样好心的娘娘!”嘿!十来个人居然边说就边跪下了,好似我给了他们天大的恩惠一样,弄得我反倒不好意思了。
“都给我起来!我说了多少次了,没有外人在的时候,你们别动不动就跪来跪去的!我和你们一样都是普通人,没有地位高低的分别。你们对我好,我便对你们好,理所当然!”见他们还不起身,我佯装生气地道:“我数三声,再不起来下次我可就不下厨了啊!刘云、华湘、桃儿你们三个年长一点,赶紧带头起来啊!”
这下所有人哗啦啦全起身了,赶紧各自端走一碗面去!总算还比较听话,我暗暗念着,走过去端我那碗面!
可是,旁里来了一人先我一步取走了我那碗面。我定睛一看,傻眼了!
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