第五十五章
第五十五章
几乎是在第二日,王苼王管事那边就把人给找齐了。
对她的办事效率,卫蓁十分满意,然而,王苼并没有居功,而是据实告诉她,村子里家家户户都有地是不假,奈何人口多,日子不宽裕也是真的,所以一听说她这里要招人,对身体条件要求不高,还给的工钱高,村里头不说是人人抢着来,却也相差不远了。
对此,卫蓁着实无能为力,糖坊刚开,摊子小,她不可能招太多人,等瓷坊搬来,还能再招一批,但是相较于糖坊,瓷坊力气活多,对人选的体力要求无疑要高一些。
同时,卫蓁也告诉王苼了,让大家安心,这次没有被招进来的人不要急,等甜菜种植规模起来,她的这糖坊肯定是要扩建的,到时候还要再招人。
随着糖坊工人和大批量甜菜的先后就位,万事具备,她的制糖厂可以正式开工啦!
关于甜菜制糖的流程,卫蓁回忆自己曾经在纪录片里看过的,早就将其具体步骤复刻记录下来交给了王苼,但从理论到实践可能会有太多突发状况,第一次制糖卫蓁肯定是要在的,虽然她也没有自己动过手,不过好歹看过别人怎么做。
糖坊第一天开工只能算是试制糖,卫蓁到的时候,其他人都已经就位了,正在按照流程摸索着一步一步来,谁让在场的人都没有经验呢,不过一群人有商有量的,倒也像模像样。
制糖首先要把甜菜洗净、切丝,于是一筐筐的甜菜被从土窑抬出来运往后院井边,井边立着一个半人高的“小鼓”——木制手摇鼓形洗菜机早已等候多时了。
把甜菜填入小鼓的腹中,然后将整个洗菜机架在盛满了清水的木盆上方,从而让鼓身的三分之一浸没在水中,清水涌入鼓腹,一点点的将甜菜包裹。这时,洗菜机两头的人来回转动手柄,不断地使水和甜菜、甜菜和甜菜之间发生大量摩攃碰撞,从而达到去除甜菜表面污垢的目的。
为了能使甜菜的出糖量达到最大,切成的丝对于长宽厚度都是有一定要求的,王苼早先看制糖步骤的时候就将这一步标注出来了,此时在这一环节做工的都是她专门挑出的心细手勤的人。
洗过三遍,原本色泽暗淡的甜菜已然焕然一新,但不等它招摇一番,就被人直接搬走,果断拉去切丝了。
清洗的干净与否直接关系到最后成糖的品质,可马虎不得,一次洗完还要再反复复洗。
老赵干的就是洗菜的活计,这次王家嫂子替殿下在村里招工,听说要求不高,他抱着试试的心态去问了句,没想到就真给选上了。
被分配到洗菜的活计后,虽然他搬菜不利落,得跟别人一起抬,但是有了殿下的这个什么洗菜机,他洗菜完全不成问题,从开工到现在,他们这一组就已经洗了好几筐甜菜了,而且保证个个都洗得锃光瓦亮,绝不马虎。
丝切好后就要放在温水中浸出,这一步主要是为了渗出甜菜丝中的糖汁。这当中有一个小技巧,就是菜丝从一端放入,水从另一端放入,两者成相反方向移动就能始终保持一定的浓度差,一直有浸出作用,这个方法不仅能提高浸出汁的含糖纯度,而且有效地减少了废丝的糖分损失问题。
要知道,他早年在战场上中了流矢,如今只剩一条左臂,连自家地里的农活都干不利索,来能干啥,反反复复地问了王家嫂子好几遍,把人都给问烦了,只说不来就算,后头有的是人。
他能不来嘛!他只是不敢相信这么简单就被选上了。
今个一大早,天不大亮他就来坊子门口等着了,卯足了劲要好好干活,不能让殿下给的工钱白费。
之后,经过渗出的废丝还需捞出反复压榨,压榨出的废渣弃用,压榨出的水则与刚刚浸出的汁水一起放在锅中加热。
在加热过程中遇到了第一个小问题,卫蓁也没想到,王苼会来问她如何把握水温。
她完全不知道,从新式农具到提水工具,再到制糖,她给王苼所住的村子带来了巨大的变化,如今在王苼心里,自家这位殿下简直是无所不能的,又平易近人,有问题当然会直接问她了。
卫蓁想了一下,在制糖的过程中,渗出、加灰等等步骤需要的水温都不大一样,最好的办法当然是有个温度计,那么问题来了……她玻璃都弄出来了,温度计的原理也知道,为什么从没想过搞个温度计呢?!
目前温度计是没有了,但糖还得制,卫蓁一边从自己以前做菜的经验出发,给她描述了不同水温间的表现,一边暗自把温度计的烧制放在了心上。
得了卫蓁的答案,王苼心满意足地离去,接下来该给渗出汁加热加灰了,她得看着点才行。
给渗出汁加灰是在其温度将沸未沸时,可一旦加了灰,就必须煮至沸腾,这样制成的糖才不会带有甜菜本身的味道。
煮沸后的汁水经过放置沉淀过滤,分为清汁和泥汁,清汁需要蒸浓,泥汁则需反复煮沸沉淀多次。
之后,再把蒸浓过两道的清汁上锅加热,期间要不断搅拌,避免糖浆焦化,待糖汁中的水分慢慢蒸发,逐渐转化成膏状时,就已经成功一半了。
这时候将糖膏切块放凉后可以作为糖块出售,但是,想要做出晶状的糖粒,还远远不够。
煮至粘稠的糖膏还带着灶火的温度,眼瞅着时间差不多了,旁边的人迅速将其倒入木桶运至温度较低的地窖中,温度的急剧变化让糖膏中隐隐出现了细小的晶粒,然后每隔一段时间进来搅拌即可。
最后,把养好晶的糖膏取出部分倒入手摇离心分蜜机里,经过分离之后附在内|壁上的细小颗粒就是成糖,最初两次分出的都是不算白的白糖,至于分离出的蜜,则可以重回蒸浓的环节,再次结晶分蜜,红糖就是经反复蒸浓分蜜的结果。
整个过程说起来复杂,真上手了,不难适应。
早在人手招齐,甜菜却尚未运来时,王苼就没闲着,她不止自己把卫蓁写给她的制糖步骤一遍一遍熟悉了个透,还带着大家把制糖中会用到的几样工具研究了个大概,所以,坊内诸人初时不免紧张,不多一会儿,就显得有条不紊的。
眼瞅着在一旁慢慢堆积起来的甜菜废渣,卫蓁难得想起来她在城里还有个小铺子,这指的当然不是缘古阁,而是她最初为了推广豆制品在城中盘下的铺子,只是后来在豆制品被换了法子推出去,那小店她就没怎么管过了,店里生意半死不活的。
如今,倒是可以给店里上上新,把这些甜菜废渣打包低价处理出去,虽然名为废渣,但用来喂养牲畜再好不过。坊里的人若是想要,可以定个内部价。
至于过滤后的滤泥,或运到她的田里,或分给在场的各位,作为肥料。一边制糖,一边给粮食增产,两全其美。
就在卫蓁想好废渣和滤泥去向的档口,王苼又来了,这次的她脸上带着掩不去的笑意。
望着她手里托着的瓷碟,卫蓁的眼神不由一亮,她的糖好了!
满怀期待的接过瓷碟,莹白如玉的盘内盛着细小的晶粒,颗颗点点,明明互相勾叠,却又颗粒分明,淡黄色的晶粒只论外表自是比不过后世机器做出来的糖,可在她眼中却显得无比可爱。
用小匙舀了半勺送入口中,入口的瞬间,点点糖粒化开,滋养了每一个味蕾。
大概是她的心里作用,总觉得这糖尝起来总觉得格外的甜,远超她两世尝过的所有糖。
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几乎是在第二日,王苼王管事那边就把人给找齐了。
对她的办事效率,卫蓁十分满意,然而,王苼并没有居功,而是据实告诉她,村子里家家户户都有地是不假,奈何人口多,日子不宽裕也是真的,所以一听说她这里要招人,对身体条件要求不高,还给的工钱高,村里头不说是人人抢着来,却也相差不远了。
对此,卫蓁着实无能为力,糖坊刚开,摊子小,她不可能招太多人,等瓷坊搬来,还能再招一批,但是相较于糖坊,瓷坊力气活多,对人选的体力要求无疑要高一些。
同时,卫蓁也告诉王苼了,让大家安心,这次没有被招进来的人不要急,等甜菜种植规模起来,她的这糖坊肯定是要扩建的,到时候还要再招人。
随着糖坊工人和大批量甜菜的先后就位,万事具备,她的制糖厂可以正式开工啦!
关于甜菜制糖的流程,卫蓁回忆自己曾经在纪录片里看过的,早就将其具体步骤复刻记录下来交给了王苼,但从理论到实践可能会有太多突发状况,第一次制糖卫蓁肯定是要在的,虽然她也没有自己动过手,不过好歹看过别人怎么做。
糖坊第一天开工只能算是试制糖,卫蓁到的时候,其他人都已经就位了,正在按照流程摸索着一步一步来,谁让在场的人都没有经验呢,不过一群人有商有量的,倒也像模像样。
制糖首先要把甜菜洗净、切丝,于是一筐筐的甜菜被从土窑抬出来运往后院井边,井边立着一个半人高的“小鼓”——木制手摇鼓形洗菜机早已等候多时了。
把甜菜填入小鼓的腹中,然后将整个洗菜机架在盛满了清水的木盆上方,从而让鼓身的三分之一浸没在水中,清水涌入鼓腹,一点点的将甜菜包裹。这时,洗菜机两头的人来回转动手柄,不断地使水和甜菜、甜菜和甜菜之间发生大量摩攃碰撞,从而达到去除甜菜表面污垢的目的。
为了能使甜菜的出糖量达到最大,切成的丝对于长宽厚度都是有一定要求的,王苼早先看制糖步骤的时候就将这一步标注出来了,此时在这一环节做工的都是她专门挑出的心细手勤的人。
洗过三遍,原本色泽暗淡的甜菜已然焕然一新,但不等它招摇一番,就被人直接搬走,果断拉去切丝了。
清洗的干净与否直接关系到最后成糖的品质,可马虎不得,一次洗完还要再反复复洗。
老赵干的就是洗菜的活计,这次王家嫂子替殿下在村里招工,听说要求不高,他抱着试试的心态去问了句,没想到就真给选上了。
被分配到洗菜的活计后,虽然他搬菜不利落,得跟别人一起抬,但是有了殿下的这个什么洗菜机,他洗菜完全不成问题,从开工到现在,他们这一组就已经洗了好几筐甜菜了,而且保证个个都洗得锃光瓦亮,绝不马虎。
丝切好后就要放在温水中浸出,这一步主要是为了渗出甜菜丝中的糖汁。这当中有一个小技巧,就是菜丝从一端放入,水从另一端放入,两者成相反方向移动就能始终保持一定的浓度差,一直有浸出作用,这个方法不仅能提高浸出汁的含糖纯度,而且有效地减少了废丝的糖分损失问题。
要知道,他早年在战场上中了流矢,如今只剩一条左臂,连自家地里的农活都干不利索,来能干啥,反反复复地问了王家嫂子好几遍,把人都给问烦了,只说不来就算,后头有的是人。
他能不来嘛!他只是不敢相信这么简单就被选上了。
今个一大早,天不大亮他就来坊子门口等着了,卯足了劲要好好干活,不能让殿下给的工钱白费。
之后,经过渗出的废丝还需捞出反复压榨,压榨出的废渣弃用,压榨出的水则与刚刚浸出的汁水一起放在锅中加热。
在加热过程中遇到了第一个小问题,卫蓁也没想到,王苼会来问她如何把握水温。
她完全不知道,从新式农具到提水工具,再到制糖,她给王苼所住的村子带来了巨大的变化,如今在王苼心里,自家这位殿下简直是无所不能的,又平易近人,有问题当然会直接问她了。
卫蓁想了一下,在制糖的过程中,渗出、加灰等等步骤需要的水温都不大一样,最好的办法当然是有个温度计,那么问题来了……她玻璃都弄出来了,温度计的原理也知道,为什么从没想过搞个温度计呢?!
目前温度计是没有了,但糖还得制,卫蓁一边从自己以前做菜的经验出发,给她描述了不同水温间的表现,一边暗自把温度计的烧制放在了心上。
得了卫蓁的答案,王苼心满意足地离去,接下来该给渗出汁加热加灰了,她得看着点才行。
给渗出汁加灰是在其温度将沸未沸时,可一旦加了灰,就必须煮至沸腾,这样制成的糖才不会带有甜菜本身的味道。
煮沸后的汁水经过放置沉淀过滤,分为清汁和泥汁,清汁需要蒸浓,泥汁则需反复煮沸沉淀多次。
之后,再把蒸浓过两道的清汁上锅加热,期间要不断搅拌,避免糖浆焦化,待糖汁中的水分慢慢蒸发,逐渐转化成膏状时,就已经成功一半了。
这时候将糖膏切块放凉后可以作为糖块出售,但是,想要做出晶状的糖粒,还远远不够。
煮至粘稠的糖膏还带着灶火的温度,眼瞅着时间差不多了,旁边的人迅速将其倒入木桶运至温度较低的地窖中,温度的急剧变化让糖膏中隐隐出现了细小的晶粒,然后每隔一段时间进来搅拌即可。
最后,把养好晶的糖膏取出部分倒入手摇离心分蜜机里,经过分离之后附在内|壁上的细小颗粒就是成糖,最初两次分出的都是不算白的白糖,至于分离出的蜜,则可以重回蒸浓的环节,再次结晶分蜜,红糖就是经反复蒸浓分蜜的结果。
整个过程说起来复杂,真上手了,不难适应。
早在人手招齐,甜菜却尚未运来时,王苼就没闲着,她不止自己把卫蓁写给她的制糖步骤一遍一遍熟悉了个透,还带着大家把制糖中会用到的几样工具研究了个大概,所以,坊内诸人初时不免紧张,不多一会儿,就显得有条不紊的。
眼瞅着在一旁慢慢堆积起来的甜菜废渣,卫蓁难得想起来她在城里还有个小铺子,这指的当然不是缘古阁,而是她最初为了推广豆制品在城中盘下的铺子,只是后来在豆制品被换了法子推出去,那小店她就没怎么管过了,店里生意半死不活的。
如今,倒是可以给店里上上新,把这些甜菜废渣打包低价处理出去,虽然名为废渣,但用来喂养牲畜再好不过。坊里的人若是想要,可以定个内部价。
至于过滤后的滤泥,或运到她的田里,或分给在场的各位,作为肥料。一边制糖,一边给粮食增产,两全其美。
就在卫蓁想好废渣和滤泥去向的档口,王苼又来了,这次的她脸上带着掩不去的笑意。
望着她手里托着的瓷碟,卫蓁的眼神不由一亮,她的糖好了!
满怀期待的接过瓷碟,莹白如玉的盘内盛着细小的晶粒,颗颗点点,明明互相勾叠,却又颗粒分明,淡黄色的晶粒只论外表自是比不过后世机器做出来的糖,可在她眼中却显得无比可爱。
用小匙舀了半勺送入口中,入口的瞬间,点点糖粒化开,滋养了每一个味蕾。
大概是她的心里作用,总觉得这糖尝起来总觉得格外的甜,远超她两世尝过的所有糖。
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