第270章 高端餐厅的骗局
第270章高端餐厅的骗局
Omakase模式的餐厅郭远感觉还是挺不错的。
他在岛国的时候不知道吃什么就会选择去Omakase。
一般来说一顿饭差不多是五千到一万岛国币,吃的东西挺丰盛的,郭远去的几次都是物超所值。
所以对林妤沫的这次订的国内高端Omakase餐厅还是抱有一些期待的。
郭远开车卡在6点来到了这家餐厅。
郭远和林妤沫进到餐厅,就有服务员迎了上来。
林妤沫报上了自己的名字,服务员听到是有预约的,领着两人去往了包厢。
路上服务员还顺便介绍了他餐厅:“两位贵客,我们餐厅是采取Omakase模式,一个晚上只招待六伙顾客,下午六点半,准时开饭,吃饭期间请尽量不要离开,因为上过的菜,就不会再补上了,请两位谅解。”
郭远闻言眉头一皱,这怎么和他去过的Omakase餐厅不太一样呢!
但这仅仅是个开始,郭远和林妤沫坐下后,服务员送上来了菜单。
这下郭远更疑惑了,不是Omakase吗?为什么会有菜单?
郭远拿起菜单一看,直接被气笑了。
原来所谓的Omakase是根据性别来的啊!
这家餐厅的属实是拿捏了流量密码,菜单直接搞了个男女有别。
男士这边的菜单,可以看到菜品价格,但女士的菜单清一色花里胡哨的介绍,没有价格,这不就是看人宰客吗?
眼见郭远好像不太满意,餐厅服务员连忙说道:“这位先生,这是欧洲的gentlemen文化,finedining都是这样的,Omakase和gentlemen相结合是我们餐厅的主打特色。”
“郭远来都来了,吃了再说吧!说不定菜品味道很好呢!”林妤沫说道。
郭远一琢磨感觉也对,虽然这家餐厅的规矩多,但只要餐品的口味,吃饭的氛围到了,也可以接受,只要能一分钱一分货就行。
结果随着菜品开始上桌,这次不仅仅是郭远,林妤沫的脸色也难看了起来。
第一道菜是两棵青菜心配上所谓的伊比利亚黑猪油渣,然后一勺麻婆豆腐,一整只贵妃脆皮鸭,没有贵妃没有鸭,就端上来了一小片脆皮,牛排一小块,最后来了一碗鳗鱼饭,这就是林妤沫的Omakase套餐,售价1999元,结账再收10%的服务费199元。
这菜品的质量,在郭远看来还没十块钱的东北盒饭有料。
而郭远的菜品,在上来之前他就大概知道是什么了。
五分熟的神户小牛肉配珍珠甜米饭,俗称牛肉盖浇饭;还有法式卷心菜微甜浓汤,俗称白菜汤;法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒,也就是番茄炒蛋;套餐价1999,餐厅还免费送了一份甜点,微烤黄金小甜地,俗称南瓜饼,同样有199服务费。
郭远和林妤沫虽然不满意,但两人也没有直接闹,他们隔壁包厢的大兄弟可是闹起来了,连住主厨带老板一起骂。
骂了几句,负责他们包厢的主厨直接甩脸走人。
这波顾客得负全责,钱是退不了了,饭呢也没得吃了。
“啧啧,妤沫,这家餐厅就差把PUA这几个字母挂在餐厅招牌上了。
难怪这家餐厅每天只接待六伙客人呢!多了我怕餐厅老板打不过啊!”
林妤沫的表情有些尴尬,这家餐厅是她选的,还每天卡时间进去抢位置,想想就跟傻子一样。
一旁的服务员就更尴尬了,郭远和林妤沫虽然没有直接骂他们餐厅,但这话说的可是一点都不客气。
“小姐姐,你们餐厅这一顿赚多少啊?”郭远饶有兴趣的问道。
“这位先生,这个我们不能”
“啪~”林妤沫拿了两百块钱放到了桌子上。
服务员犹豫了一下快速拿起钱揣进了兜里。
餐厅收的10%服务费,按国外的规矩应该就是他们服务员的,但在国内服务员一般只能拿到最后服务费的20%到30%。
所以服务员才会被这200块钱给收买。
“咳咳,两位说出来你们可能不信,我们老板每天都在和我们发牢骚,说我们店并不挣钱。”服务员小姐姐小声说道。
“这菜品这价格你们不挣钱?”林妤沫皱着眉头问道。
“我们餐厅上个月的营业额天花板在60万元,扣除食材成本,员工工资,租金,水电等等这些明面上的支出,净利润率只有10万元左右,还有其他方面的支出我们是不知道的,总之确实不挣钱。”
“10万?也就是说净利率在16%,和我家楼下的杨国福麻辣烫差不了多少啊!”郭远说道。
“两位说出来伱们可能不信,绝大数高端餐厅,尤其是偏中餐的餐厅都是这样的,客单价看着是挺唬人的,但实际上利润并不高。
而且由于大家熟悉中餐成本,骂的也是有理有据,我们还不能说什么,但实际上我们的利润表并没有高到哪里去。”
听完服务员小姐姐的话,郭远摇了摇头。
以他这段时间在商界浮沉的经验来看,拉低这些利润的原因总结起来有三个。
第一是销售额被定死了,高端餐厅为了保持高级感,定下就餐人数限制,这导致了营业额出现了天花板。
不像海底捞这种火锅店,旺季有可能排个100桌,有可能排200桌,一但销售额被定死就很难保持常规了,更难突破上限。
第二就是现在成本确实高,房租、原材料和人工目前已经呈现了343的趋势,也就是房租占比30%,原材料40%人工30%。
而高级餐厅基本坐落在各大城市的CBD,原材料降级的空间并不大,服务也要到位,盘下来成本压力只会高不会低。
第三是复购率,这种地方一般人被坑过一次就不会来第二次了吧?反正郭远是不想来第二次了。
林妤沫也想到了类似的东西,在她看来餐饮形态是由消费者决定的,华夏餐饮行业激增了45年,市场规模攀升了850倍。
林妤沫承认高端餐有它存在的理由,只要消费水平不断提升,高端餐厅就不会消失。
但再高端的餐厅起码要做到一分价钱一分货,像今天这家餐厅就纯粹是看人宰了,一向好脾气的林妤沫也感觉非常的不爽。
这是作者上个月的真实经历,和我女朋友一家商量订婚的事情,就去了一家所谓的高端Omakase餐厅,坑的不要不要的,我这还只是写出来了一部分,本来我爸想着为了表现对女方重视才特意订这家餐厅的,吃完饭我爸感觉自己就跟小丑一样,在女方那边丢了大脸。
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Omakase模式的餐厅郭远感觉还是挺不错的。
他在岛国的时候不知道吃什么就会选择去Omakase。
一般来说一顿饭差不多是五千到一万岛国币,吃的东西挺丰盛的,郭远去的几次都是物超所值。
所以对林妤沫的这次订的国内高端Omakase餐厅还是抱有一些期待的。
郭远开车卡在6点来到了这家餐厅。
郭远和林妤沫进到餐厅,就有服务员迎了上来。
林妤沫报上了自己的名字,服务员听到是有预约的,领着两人去往了包厢。
路上服务员还顺便介绍了他餐厅:“两位贵客,我们餐厅是采取Omakase模式,一个晚上只招待六伙顾客,下午六点半,准时开饭,吃饭期间请尽量不要离开,因为上过的菜,就不会再补上了,请两位谅解。”
郭远闻言眉头一皱,这怎么和他去过的Omakase餐厅不太一样呢!
但这仅仅是个开始,郭远和林妤沫坐下后,服务员送上来了菜单。
这下郭远更疑惑了,不是Omakase吗?为什么会有菜单?
郭远拿起菜单一看,直接被气笑了。
原来所谓的Omakase是根据性别来的啊!
这家餐厅的属实是拿捏了流量密码,菜单直接搞了个男女有别。
男士这边的菜单,可以看到菜品价格,但女士的菜单清一色花里胡哨的介绍,没有价格,这不就是看人宰客吗?
眼见郭远好像不太满意,餐厅服务员连忙说道:“这位先生,这是欧洲的gentlemen文化,finedining都是这样的,Omakase和gentlemen相结合是我们餐厅的主打特色。”
“郭远来都来了,吃了再说吧!说不定菜品味道很好呢!”林妤沫说道。
郭远一琢磨感觉也对,虽然这家餐厅的规矩多,但只要餐品的口味,吃饭的氛围到了,也可以接受,只要能一分钱一分货就行。
结果随着菜品开始上桌,这次不仅仅是郭远,林妤沫的脸色也难看了起来。
第一道菜是两棵青菜心配上所谓的伊比利亚黑猪油渣,然后一勺麻婆豆腐,一整只贵妃脆皮鸭,没有贵妃没有鸭,就端上来了一小片脆皮,牛排一小块,最后来了一碗鳗鱼饭,这就是林妤沫的Omakase套餐,售价1999元,结账再收10%的服务费199元。
这菜品的质量,在郭远看来还没十块钱的东北盒饭有料。
而郭远的菜品,在上来之前他就大概知道是什么了。
五分熟的神户小牛肉配珍珠甜米饭,俗称牛肉盖浇饭;还有法式卷心菜微甜浓汤,俗称白菜汤;法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒,也就是番茄炒蛋;套餐价1999,餐厅还免费送了一份甜点,微烤黄金小甜地,俗称南瓜饼,同样有199服务费。
郭远和林妤沫虽然不满意,但两人也没有直接闹,他们隔壁包厢的大兄弟可是闹起来了,连住主厨带老板一起骂。
骂了几句,负责他们包厢的主厨直接甩脸走人。
这波顾客得负全责,钱是退不了了,饭呢也没得吃了。
“啧啧,妤沫,这家餐厅就差把PUA这几个字母挂在餐厅招牌上了。
难怪这家餐厅每天只接待六伙客人呢!多了我怕餐厅老板打不过啊!”
林妤沫的表情有些尴尬,这家餐厅是她选的,还每天卡时间进去抢位置,想想就跟傻子一样。
一旁的服务员就更尴尬了,郭远和林妤沫虽然没有直接骂他们餐厅,但这话说的可是一点都不客气。
“小姐姐,你们餐厅这一顿赚多少啊?”郭远饶有兴趣的问道。
“这位先生,这个我们不能”
“啪~”林妤沫拿了两百块钱放到了桌子上。
服务员犹豫了一下快速拿起钱揣进了兜里。
餐厅收的10%服务费,按国外的规矩应该就是他们服务员的,但在国内服务员一般只能拿到最后服务费的20%到30%。
所以服务员才会被这200块钱给收买。
“咳咳,两位说出来你们可能不信,我们老板每天都在和我们发牢骚,说我们店并不挣钱。”服务员小姐姐小声说道。
“这菜品这价格你们不挣钱?”林妤沫皱着眉头问道。
“我们餐厅上个月的营业额天花板在60万元,扣除食材成本,员工工资,租金,水电等等这些明面上的支出,净利润率只有10万元左右,还有其他方面的支出我们是不知道的,总之确实不挣钱。”
“10万?也就是说净利率在16%,和我家楼下的杨国福麻辣烫差不了多少啊!”郭远说道。
“两位说出来伱们可能不信,绝大数高端餐厅,尤其是偏中餐的餐厅都是这样的,客单价看着是挺唬人的,但实际上利润并不高。
而且由于大家熟悉中餐成本,骂的也是有理有据,我们还不能说什么,但实际上我们的利润表并没有高到哪里去。”
听完服务员小姐姐的话,郭远摇了摇头。
以他这段时间在商界浮沉的经验来看,拉低这些利润的原因总结起来有三个。
第一是销售额被定死了,高端餐厅为了保持高级感,定下就餐人数限制,这导致了营业额出现了天花板。
不像海底捞这种火锅店,旺季有可能排个100桌,有可能排200桌,一但销售额被定死就很难保持常规了,更难突破上限。
第二就是现在成本确实高,房租、原材料和人工目前已经呈现了343的趋势,也就是房租占比30%,原材料40%人工30%。
而高级餐厅基本坐落在各大城市的CBD,原材料降级的空间并不大,服务也要到位,盘下来成本压力只会高不会低。
第三是复购率,这种地方一般人被坑过一次就不会来第二次了吧?反正郭远是不想来第二次了。
林妤沫也想到了类似的东西,在她看来餐饮形态是由消费者决定的,华夏餐饮行业激增了45年,市场规模攀升了850倍。
林妤沫承认高端餐有它存在的理由,只要消费水平不断提升,高端餐厅就不会消失。
但再高端的餐厅起码要做到一分价钱一分货,像今天这家餐厅就纯粹是看人宰了,一向好脾气的林妤沫也感觉非常的不爽。
这是作者上个月的真实经历,和我女朋友一家商量订婚的事情,就去了一家所谓的高端Omakase餐厅,坑的不要不要的,我这还只是写出来了一部分,本来我爸想着为了表现对女方重视才特意订这家餐厅的,吃完饭我爸感觉自己就跟小丑一样,在女方那边丢了大脸。
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