第145章 买断还是分成?
第145章买断还是分成?
徐安是一点钟回到店中,三个店里上上下下忙活了一会就到两点钟,找了个空桌,掏出笔记本和笔,开始盘算起开设卤味店所需要的东西。
卤味虽然经过卤制后可以更长时间的保存,但在这炎热的天气中,延长的时间有限,没有冰柜还是不行的。
这方面并不需要考虑太多,直接照搬周白鸭等门店的配套设备便可以了。
一个用于展示卤菜的冰柜,一个用于存放卤菜的箱式冰柜,基本设施便齐活了。
包装什么的这些徐安也不打算修改,依旧沿用徐氏快餐的包装,就是招牌需要加上卤味店三个字便可以了。
店面的基础设施都已经确定了,但还有一个问题,就是卤味!
是的,卤味。
目前卤味所用的配方是完全是张德振自家的秘方,认真说来,要是张德振跑路的话,这个卤味店就玩完了。
财帛动人心,现在卤味在徐氏快餐店中销售,一天百八十斤的量,有赚头但也不算太多,最多把人工水电等开销给覆盖罢了。
但这只是现在的情况,万一卤味店开业之后,销量直线上涨了怎么办?
很难说到时候张德振会不会自己跳出去开店,毕竟这门技术可是掌握在他手中的。
掏钱将张德振这秘方给买下来?掏多少钱合适呢?
三千?一万?三万?
将秘方买下那也不是消除张德振的记忆,等卤味生意起来了,他换个地儿一样能开店跟自己竞争。
最好的办法,还是将张德振给留在徐氏快餐店里面。
要怎么样才能将他留下呢?
按照销量分成呢?
譬如,利润每达到一千块,张德振便能凭借技术获得五十块的分成?
销量越高,张德振能够获得的分成便越多。
目前卤味素菜是五块一斤,纯利润三块每斤;荤菜30块一斤,纯利润18每斤。
一千块的利润换成素菜是日销333斤,荤菜则是55斤。
仅仅按照现在徐氏快餐店每日一百斤,利润是300-400块,取个中位数350块好了,那就是每三天便能获得50块钱的提成。
一个月三十天,光是徐氏快餐店这边提成就有五百块了。
再加上底薪的两千三百块,那就是两千八百块了,对于张德振来说,这些都是纯收入。
不需要自己采购原材料、不需要进行宣传推销、不需要租赁店面缴纳房租水电,且随着徐氏快餐店这边卤味销量越广,张德振的收入便会越高。
但对于第一种能够直接拿钱走人来说,第二种选择有着非常大的不确定性。
如果卤味店的销量好,那自然是赚得盘满钵满;但要是销量不好,那就是煮熟的鸭子飞了。
午夜梦回之时都会难过得痛哭流涕,曾经有一笔钱放在自己眼前,自己却放弃了
不过最终决定在于张德振自己,不管是选哪一种,徐安都能接受。
哪怕张德振选择离开自己去开一家卤味店,徐安也能接受。
大不了就是徐安亲自跑一趟张德振的老家,去那边收购一个卤味方子回来。
只要钱给得够多,自然会有人动心,不怕买不到方子。
徐安缕清思路、打定主意后,已经是下午两点半,到了徐氏快餐店结束今天营业的时间了。
脱下身上的围裙挂到了墙上,张德振出来跟徐安道别就想要离去,但被徐安给喊住了:“张师傅,这边有点事跟你商量一下。”
卤味生意最近非常稳定,应该跟这没关系;出门摆摊也很顺利,虽然有竞争,但基本都能售空;在店里工作的时候也尽心尽力,没有什么问题
种种念头在脑海中过了一遍,确定自己工作上并没有出现什么疏漏之后,张德振才谨慎地坐在徐安对面,略微有些紧张地看着徐安。
“这两天我思考了一下,打算在银星写字楼那边租赁一个店面专门销售卤味.”
“老板你是打算我让过去那边吗?”徐安话未说完,张德振就一脸惊喜地询问道。
“.这倒不是。”
徐安也不打算绕圈子,直截了当地给张德振说了自己的计划和打算,将两个方案摊到张德振跟前,让他自己考虑想要一次性买断的钱还是分成。
这庞大的信息量让张德振大脑出现了一瞬间的短路,好一会儿才重新连接上,恢复了思考能力。
“如果一次性买断的话,那是多少钱,买断后我还能在这店里继续工作不?”张德振小心翼翼地提问道。
上辈子徐安跟同事闲聊的时候,聊到他家以前是做麻辣烫生意的,汤底非常受客人的欢迎,每天宾客盈门。
但后来父母身体不好,自己还在读书需要用钱,就将麻辣烫汤底的方子卖出去了,卖了八千块,那时候是2006年。
现在2012年,物价已经涨了可不少,按照同事家的售卖价格,那现在应该是开个两万左右比较合适。
“一次性买断价是两万块,只要你想,徐氏快餐店非常欢迎伱一直做下去。”
两万块,现在一个月工资也才两千三,这相当于九个月的工资了!
但又想到徐安说的分成计划,如果卤味销量好的话,似乎能拿到更多,而且能够一直拿下去
两种方案张德振都十分的心动,一时之间也不知道选哪一种好,纠结了许久之后小心翼翼地询问道:“老板,我能回去好好想想,明天再给你答复行不?”
徐安点头同意了,现在店面还没租下来,即便租下来也得等上一星期才能将手续全部办好开店,不差这一天两天的时间。
两点三十五分,刘达喜团队从后厨中出来,脱去身上的围裙、厨师帽以及口罩,坐在吊扇下方吹着风,聊着天。
聊着聊着,忽然有人比划道:“我们现在已经找到稳定工作了,要不要回去看看大家?”
六人视线齐齐看向刘达喜,无声地询问着他的意见。
刘达喜在众人期盼的目光中缓缓点了点头,六人顿时一阵欢呼,喜笑颜开地商量着要买些什么东西回去。
看着他们这兴高采烈的模样,刘达喜整个人开始慢慢放空,记忆回到了最初的时候。
刘达喜是隔壁市皇家酒店的掌勺,简单来说,就是这个后厨他说一别人不敢说二。
2007年的时候,第一次推出残疾人就业政策,海市积极响应这项政策,举办了残疾人培训就业班。
刘达喜是其中一名受邀给他们进行培训的师傅,他负责培训的就是现在手下的这六人。
因为海市这边许诺的种种资源以及好处,不少酒店纷纷响应,凡是培训后专业技能附和要求的,都被招收到店中。
跟随刘达喜学习的这六人,也分别被四家不同的酒店餐馆所雇佣。
这一次活动,可谓算得上皆大欢喜,圆满结束。
但现实并不会这么顺利,跟随刘达喜学习的六人,其中两人在三个月后被酒店辞退,原因是性格不合、无法交流沟通、耽误工作进度
恰巧那时刘达喜手下团队中有两人离职,本着这一场师徒名分,刘达喜将两人收入自己团队中。
剩余四人分别于半年后、八个月后、一年后以及一年半后,以各种机缘巧合的方式加入到刘达喜的团队中,随后七人一起合作了三年半的时间。
原本日子就这么安稳而平静地过下去,但酒店换了新老板。
新老板是留学回来的,非常热衷于西餐,将餐厅的招牌菜全都换成了西餐,还招了一个专门制作西餐的厨师团队。
在西餐团队站稳跟脚之后,刘达喜这干了十多二十年、劳苦功高的老员工便被请离了
虽然才过去了短短三年,但现在的就业环境跟之前有了很大的变化。
很多酒店愿意接纳刘达喜,但并不愿意一并接纳刘达喜的团队。
兜兜转转,最终刘达喜在人力资源中介的介绍下,来到了徐氏快餐店。
就在刘达喜的回忆往昔的时候,出租车越驶越近,最终停在了一栋有些年岁的房子前。
这栋房子墙上的涂料已经剥落了许多,露出了下面的灰泥层缓和一些龟裂的裂缝;房子的门窗整体偏小且有些老化,木制的门框和窗框已经有些腐烂,用手一按能够留下一个深深的指印;院门也是斑斑锈迹,上面爬着不少翠绿的爬藤植物;一位头发花白毛发稀疏的干瘦保安坐在院门后打着盹儿
“宝叔,咱回来看大家了!”刘达喜的声音虽然有人上了年纪之后的沙哑,但依旧那么洪亮。
正在打着盹儿的宝叔被刘达喜这话给惊醒,睡眼惺忪地朝刘达喜六人看来。
看到七人后,眼睛‘噌’地一下瞪大了,眼神中满是惊喜。
嘴角的那抹垂涎也顾不得擦拭,伸手拿起靠在墙上的自制拐杖,用力一撑,整个人便站了起来,左边的裤腿随着宝叔这动作在空中晃悠了几下,裤腿里面是空空荡荡
刘达喜七人似乎习以为常,并没有觉得奇怪,等宝叔打开门后,一行人便鱼贯而入。
院门后的空地上聚集着不少人,见到刘达喜七人纷纷热情地迎了过来,相互询问各自的最近情况。
就在众人热烈地聊着天时,刘达喜的手机突然响了起来。
将手机从口袋中取出,眯眼看向来电显示。
哟,居然是个‘老熟人’——黑天鹅酒店的负责人。
“喂,刘师傅啊,我们这边业务扩张需要招收新的团队加入,我就想到你了,马上给你打电话说这好事。”
黑天酒店负责人许总语气十分热络,彷佛两人是相识多年的好友一般。
“工资这边能给你开到五千块一个月,你手下那群残.那群人,三千六百块每月,怎么样?”
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徐安是一点钟回到店中,三个店里上上下下忙活了一会就到两点钟,找了个空桌,掏出笔记本和笔,开始盘算起开设卤味店所需要的东西。
卤味虽然经过卤制后可以更长时间的保存,但在这炎热的天气中,延长的时间有限,没有冰柜还是不行的。
这方面并不需要考虑太多,直接照搬周白鸭等门店的配套设备便可以了。
一个用于展示卤菜的冰柜,一个用于存放卤菜的箱式冰柜,基本设施便齐活了。
包装什么的这些徐安也不打算修改,依旧沿用徐氏快餐的包装,就是招牌需要加上卤味店三个字便可以了。
店面的基础设施都已经确定了,但还有一个问题,就是卤味!
是的,卤味。
目前卤味所用的配方是完全是张德振自家的秘方,认真说来,要是张德振跑路的话,这个卤味店就玩完了。
财帛动人心,现在卤味在徐氏快餐店中销售,一天百八十斤的量,有赚头但也不算太多,最多把人工水电等开销给覆盖罢了。
但这只是现在的情况,万一卤味店开业之后,销量直线上涨了怎么办?
很难说到时候张德振会不会自己跳出去开店,毕竟这门技术可是掌握在他手中的。
掏钱将张德振这秘方给买下来?掏多少钱合适呢?
三千?一万?三万?
将秘方买下那也不是消除张德振的记忆,等卤味生意起来了,他换个地儿一样能开店跟自己竞争。
最好的办法,还是将张德振给留在徐氏快餐店里面。
要怎么样才能将他留下呢?
按照销量分成呢?
譬如,利润每达到一千块,张德振便能凭借技术获得五十块的分成?
销量越高,张德振能够获得的分成便越多。
目前卤味素菜是五块一斤,纯利润三块每斤;荤菜30块一斤,纯利润18每斤。
一千块的利润换成素菜是日销333斤,荤菜则是55斤。
仅仅按照现在徐氏快餐店每日一百斤,利润是300-400块,取个中位数350块好了,那就是每三天便能获得50块钱的提成。
一个月三十天,光是徐氏快餐店这边提成就有五百块了。
再加上底薪的两千三百块,那就是两千八百块了,对于张德振来说,这些都是纯收入。
不需要自己采购原材料、不需要进行宣传推销、不需要租赁店面缴纳房租水电,且随着徐氏快餐店这边卤味销量越广,张德振的收入便会越高。
但对于第一种能够直接拿钱走人来说,第二种选择有着非常大的不确定性。
如果卤味店的销量好,那自然是赚得盘满钵满;但要是销量不好,那就是煮熟的鸭子飞了。
午夜梦回之时都会难过得痛哭流涕,曾经有一笔钱放在自己眼前,自己却放弃了
不过最终决定在于张德振自己,不管是选哪一种,徐安都能接受。
哪怕张德振选择离开自己去开一家卤味店,徐安也能接受。
大不了就是徐安亲自跑一趟张德振的老家,去那边收购一个卤味方子回来。
只要钱给得够多,自然会有人动心,不怕买不到方子。
徐安缕清思路、打定主意后,已经是下午两点半,到了徐氏快餐店结束今天营业的时间了。
脱下身上的围裙挂到了墙上,张德振出来跟徐安道别就想要离去,但被徐安给喊住了:“张师傅,这边有点事跟你商量一下。”
卤味生意最近非常稳定,应该跟这没关系;出门摆摊也很顺利,虽然有竞争,但基本都能售空;在店里工作的时候也尽心尽力,没有什么问题
种种念头在脑海中过了一遍,确定自己工作上并没有出现什么疏漏之后,张德振才谨慎地坐在徐安对面,略微有些紧张地看着徐安。
“这两天我思考了一下,打算在银星写字楼那边租赁一个店面专门销售卤味.”
“老板你是打算我让过去那边吗?”徐安话未说完,张德振就一脸惊喜地询问道。
“.这倒不是。”
徐安也不打算绕圈子,直截了当地给张德振说了自己的计划和打算,将两个方案摊到张德振跟前,让他自己考虑想要一次性买断的钱还是分成。
这庞大的信息量让张德振大脑出现了一瞬间的短路,好一会儿才重新连接上,恢复了思考能力。
“如果一次性买断的话,那是多少钱,买断后我还能在这店里继续工作不?”张德振小心翼翼地提问道。
上辈子徐安跟同事闲聊的时候,聊到他家以前是做麻辣烫生意的,汤底非常受客人的欢迎,每天宾客盈门。
但后来父母身体不好,自己还在读书需要用钱,就将麻辣烫汤底的方子卖出去了,卖了八千块,那时候是2006年。
现在2012年,物价已经涨了可不少,按照同事家的售卖价格,那现在应该是开个两万左右比较合适。
“一次性买断价是两万块,只要你想,徐氏快餐店非常欢迎伱一直做下去。”
两万块,现在一个月工资也才两千三,这相当于九个月的工资了!
但又想到徐安说的分成计划,如果卤味销量好的话,似乎能拿到更多,而且能够一直拿下去
两种方案张德振都十分的心动,一时之间也不知道选哪一种好,纠结了许久之后小心翼翼地询问道:“老板,我能回去好好想想,明天再给你答复行不?”
徐安点头同意了,现在店面还没租下来,即便租下来也得等上一星期才能将手续全部办好开店,不差这一天两天的时间。
两点三十五分,刘达喜团队从后厨中出来,脱去身上的围裙、厨师帽以及口罩,坐在吊扇下方吹着风,聊着天。
聊着聊着,忽然有人比划道:“我们现在已经找到稳定工作了,要不要回去看看大家?”
六人视线齐齐看向刘达喜,无声地询问着他的意见。
刘达喜在众人期盼的目光中缓缓点了点头,六人顿时一阵欢呼,喜笑颜开地商量着要买些什么东西回去。
看着他们这兴高采烈的模样,刘达喜整个人开始慢慢放空,记忆回到了最初的时候。
刘达喜是隔壁市皇家酒店的掌勺,简单来说,就是这个后厨他说一别人不敢说二。
2007年的时候,第一次推出残疾人就业政策,海市积极响应这项政策,举办了残疾人培训就业班。
刘达喜是其中一名受邀给他们进行培训的师傅,他负责培训的就是现在手下的这六人。
因为海市这边许诺的种种资源以及好处,不少酒店纷纷响应,凡是培训后专业技能附和要求的,都被招收到店中。
跟随刘达喜学习的这六人,也分别被四家不同的酒店餐馆所雇佣。
这一次活动,可谓算得上皆大欢喜,圆满结束。
但现实并不会这么顺利,跟随刘达喜学习的六人,其中两人在三个月后被酒店辞退,原因是性格不合、无法交流沟通、耽误工作进度
恰巧那时刘达喜手下团队中有两人离职,本着这一场师徒名分,刘达喜将两人收入自己团队中。
剩余四人分别于半年后、八个月后、一年后以及一年半后,以各种机缘巧合的方式加入到刘达喜的团队中,随后七人一起合作了三年半的时间。
原本日子就这么安稳而平静地过下去,但酒店换了新老板。
新老板是留学回来的,非常热衷于西餐,将餐厅的招牌菜全都换成了西餐,还招了一个专门制作西餐的厨师团队。
在西餐团队站稳跟脚之后,刘达喜这干了十多二十年、劳苦功高的老员工便被请离了
虽然才过去了短短三年,但现在的就业环境跟之前有了很大的变化。
很多酒店愿意接纳刘达喜,但并不愿意一并接纳刘达喜的团队。
兜兜转转,最终刘达喜在人力资源中介的介绍下,来到了徐氏快餐店。
就在刘达喜的回忆往昔的时候,出租车越驶越近,最终停在了一栋有些年岁的房子前。
这栋房子墙上的涂料已经剥落了许多,露出了下面的灰泥层缓和一些龟裂的裂缝;房子的门窗整体偏小且有些老化,木制的门框和窗框已经有些腐烂,用手一按能够留下一个深深的指印;院门也是斑斑锈迹,上面爬着不少翠绿的爬藤植物;一位头发花白毛发稀疏的干瘦保安坐在院门后打着盹儿
“宝叔,咱回来看大家了!”刘达喜的声音虽然有人上了年纪之后的沙哑,但依旧那么洪亮。
正在打着盹儿的宝叔被刘达喜这话给惊醒,睡眼惺忪地朝刘达喜六人看来。
看到七人后,眼睛‘噌’地一下瞪大了,眼神中满是惊喜。
嘴角的那抹垂涎也顾不得擦拭,伸手拿起靠在墙上的自制拐杖,用力一撑,整个人便站了起来,左边的裤腿随着宝叔这动作在空中晃悠了几下,裤腿里面是空空荡荡
刘达喜七人似乎习以为常,并没有觉得奇怪,等宝叔打开门后,一行人便鱼贯而入。
院门后的空地上聚集着不少人,见到刘达喜七人纷纷热情地迎了过来,相互询问各自的最近情况。
就在众人热烈地聊着天时,刘达喜的手机突然响了起来。
将手机从口袋中取出,眯眼看向来电显示。
哟,居然是个‘老熟人’——黑天鹅酒店的负责人。
“喂,刘师傅啊,我们这边业务扩张需要招收新的团队加入,我就想到你了,马上给你打电话说这好事。”
黑天酒店负责人许总语气十分热络,彷佛两人是相识多年的好友一般。
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