618.卤肉香香
不管是卤味还是红烧,又或者是拔丝。当锅里用来做卤味的细糖炒至冒泡后,感觉差不多了便加入了一勺滚烫的开水。
“主子,这炒糖色有什么讲究吗?”
李婶很快便发现了糖色的不同,这次和主子上次做糖醋排骨的时候明显不一样。
夏婉柔喜欢下厨,但也只是偶尔而已,见李婶愿意学便细细教了起来。
“一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦......”
两人一边教一边学,等下一锅制作卤肉用的糖色出来之后,她就将糖水倒进焖煮猪头肉的汤锅中,盖上锅盖,直至猪头肉熟透上色,最后加入盐,熄灭灶火,用余温焖煮片刻。
“哎呦这什么味儿啊,怎么如此香?”
“好香好香,这味道和炒肉不一样哎~~~”
不多时,厨房里就蔓延出了一个香浓的味道,很是独特。
“是卤煮猪头肉和猪耳朵,是不是和别的香味不太一样?”
夏婉柔将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来一块不大不小的肉块,放在案板上将肉块切成小块小块的,方便食用。
“去拿几个牙签过来,尝尝够味儿没有?”
卤煮的香味儿要比起其他菜肴来说大很多,而且味道太过独特,以至于烧开了用不了多少时间便能传遍了整个院子,几个年龄小的丫头早就被这香味儿勾着馋得不行了,待春儿拿过一堆牙签之后,一个个的将一块滚烫的肉放进嘴里,咀嚼几下就迫不及待的咽了下去。
“好香啊,真香,这什么卤肉不仅闻起来香吃起来更香了!我从来没有吃过这么香的肉呢!”
“是啊是啊,主子的手艺就是好,做什么都让人眼前一亮,这味道真是绝了。”
“春儿你往外面点,我再吃一块,好香好香~~~”
夏婉柔也拿着牙签插了一块放进嘴里,感受到口腔中卤肉的味道,慢慢点了点头。
“味道确实不错,不过卤肉这种东西要的就是时间,现在卤肉还不算是最佳口感时期,再多煮煮,等到猪头肉入口即化的程度就是最好吃的时候了。”
“啊?这还不算最好吃的时候?主子您真是神了——”
“那咱们少吃点少吃点,再让锅里的肉再煮会儿,咱们一会儿吃最好的。”
“对对对,哎呀以后又加了一道菜,李婶,以后多采办点猪肉呗?”
听到几个小丫头叽叽喳喳的没完没了,李婶朝着厨房屋顶翻了个大白眼,“注意分寸,小心吃那么多肉长得太胖嫁不出去。”
“嘿嘿~~~”
夏婉柔接连吃了三四块便放下了手中的牙签,卤煮肉虽然好吃,但是吃多了会腻,她环顾了一下整个厨房,发现了几根十分新鲜的黄瓜,心里就有了成算。
“李婶,那些黄瓜是今天早上摘下来的吗?”
“是呢,还带着黄花呢,是新鲜的,主子要吃吗?”
“嗯,卤肉配上一味清淡的拍黄瓜最是合适了,你多做几盘出来做配菜。”
“好嘞!”
不多时那几根黄瓜就被清洗干净了,李婶用刀背拍扁,拍成小段,加入盐,一点醋,一点花椒,一点酱油,一点菜油和蒜末葱花等辅料搅拌均匀,一道清爽可口的拍黄瓜就做好了。
而之前捞出来了一块猪头肉和猪耳朵已经放凉,夏婉柔直接拿到把它们切成了薄薄的一片,摆了满满一个大盆,最初猪头骨炖萝卜汤也已经软烂了。
“好了,庆祝餐都做好,可以吃饭了。”
中午的这顿庆祝餐是在大厅一起吃的。
为了赶走霉运,夏婉柔第一次这么迷信,不仅请了冯夫人和丁嬷嬷三人,就连容大哥一家也给请了过来,在院子里足足摆了两大桌。
冯夫人作为陌国女性最佳文化人,尝试性的吃了一口入味的卤肉,立刻赞不绝口。
“这肉入口即化,肥而不腻,一口下去馨香四溢,再配上这凉拌的黄瓜,十分相得益彰,今日的饭菜当得上绝妙二字,比之宫里的御厨还要美味。”
习惯了宫中生活的丁嬷嬷等人赞同的点点头,而其他人
“......”
莫名有点不适应。
“能对冯夫人的胃口就好,您来别院也有些时日了,可还习惯这里的吃食和环境?”
夏婉柔轻咳一声,接过了话茬。
“多谢主子惦记,一切都好。”
其他人默默吃饭,一顿饭下来,所有人都是酣畅淋漓,吃的肚子圆滚滚,最近很少有如此放松的时候了。
而下午的时候,夏婉柔特意跟三位“夫子”请了假,打算将猪肉做成腊肉和腊肠。
李婶早就备好了调料在一旁,四个小丫头按照夏婉柔说的方法,将猪小肠清洗干净,并且割了一堆一堆的五花肉,以三分瘦七分肥的比例放置好,这可是做腊肠的肉馅最好的比例。
“主子,瘦肉和肥肉多了会影响口感吗?”
作为以后做腊肠腊肉的主力军,李婶打算把握好每一个细节,完全做到了不懂就要问。
夏婉柔挽起两个袖子,已经下了手,和冬儿一块霍霍肉馅儿。
“如果肥肉太多的话,做出来的腊肠就会太油腻,而瘦肉一旦过多,做出来的腊肠吃起来口感就会很柴,三七这个比例是实践后最好的口感。”
这个比例对于一个现代人来说,会做的基本都知道,放在古代几乎成了秘密。
五花肉去皮,清洗干净,沥干水分剁碎,加入盐,花椒,干辣椒,桂皮,香叶,也剁碎和入馅料中,馅料搅拌均匀后,夏婉柔吩咐她们又往里面放入了一些白糖和白酒。
“这糖呢,可以起到提鲜的作用,而白酒则可以起到杀菌的作用。”
“杀......杀菌?什么叫菌?”
“额.......就是杀掉肉里的小虫虫,嗐,别想了,你就当是改善肉味算了。”
差点恶心到别人,还是不解释的好。
“好了,这些馅料要放在通风处腌制一个晚上,让馅料充分入味,做出来的腊肠才可口,剩下的工作明天再做吧。”
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“主子,这炒糖色有什么讲究吗?”
李婶很快便发现了糖色的不同,这次和主子上次做糖醋排骨的时候明显不一样。
夏婉柔喜欢下厨,但也只是偶尔而已,见李婶愿意学便细细教了起来。
“一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦......”
两人一边教一边学,等下一锅制作卤肉用的糖色出来之后,她就将糖水倒进焖煮猪头肉的汤锅中,盖上锅盖,直至猪头肉熟透上色,最后加入盐,熄灭灶火,用余温焖煮片刻。
“哎呦这什么味儿啊,怎么如此香?”
“好香好香,这味道和炒肉不一样哎~~~”
不多时,厨房里就蔓延出了一个香浓的味道,很是独特。
“是卤煮猪头肉和猪耳朵,是不是和别的香味不太一样?”
夏婉柔将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来一块不大不小的肉块,放在案板上将肉块切成小块小块的,方便食用。
“去拿几个牙签过来,尝尝够味儿没有?”
卤煮的香味儿要比起其他菜肴来说大很多,而且味道太过独特,以至于烧开了用不了多少时间便能传遍了整个院子,几个年龄小的丫头早就被这香味儿勾着馋得不行了,待春儿拿过一堆牙签之后,一个个的将一块滚烫的肉放进嘴里,咀嚼几下就迫不及待的咽了下去。
“好香啊,真香,这什么卤肉不仅闻起来香吃起来更香了!我从来没有吃过这么香的肉呢!”
“是啊是啊,主子的手艺就是好,做什么都让人眼前一亮,这味道真是绝了。”
“春儿你往外面点,我再吃一块,好香好香~~~”
夏婉柔也拿着牙签插了一块放进嘴里,感受到口腔中卤肉的味道,慢慢点了点头。
“味道确实不错,不过卤肉这种东西要的就是时间,现在卤肉还不算是最佳口感时期,再多煮煮,等到猪头肉入口即化的程度就是最好吃的时候了。”
“啊?这还不算最好吃的时候?主子您真是神了——”
“那咱们少吃点少吃点,再让锅里的肉再煮会儿,咱们一会儿吃最好的。”
“对对对,哎呀以后又加了一道菜,李婶,以后多采办点猪肉呗?”
听到几个小丫头叽叽喳喳的没完没了,李婶朝着厨房屋顶翻了个大白眼,“注意分寸,小心吃那么多肉长得太胖嫁不出去。”
“嘿嘿~~~”
夏婉柔接连吃了三四块便放下了手中的牙签,卤煮肉虽然好吃,但是吃多了会腻,她环顾了一下整个厨房,发现了几根十分新鲜的黄瓜,心里就有了成算。
“李婶,那些黄瓜是今天早上摘下来的吗?”
“是呢,还带着黄花呢,是新鲜的,主子要吃吗?”
“嗯,卤肉配上一味清淡的拍黄瓜最是合适了,你多做几盘出来做配菜。”
“好嘞!”
不多时那几根黄瓜就被清洗干净了,李婶用刀背拍扁,拍成小段,加入盐,一点醋,一点花椒,一点酱油,一点菜油和蒜末葱花等辅料搅拌均匀,一道清爽可口的拍黄瓜就做好了。
而之前捞出来了一块猪头肉和猪耳朵已经放凉,夏婉柔直接拿到把它们切成了薄薄的一片,摆了满满一个大盆,最初猪头骨炖萝卜汤也已经软烂了。
“好了,庆祝餐都做好,可以吃饭了。”
中午的这顿庆祝餐是在大厅一起吃的。
为了赶走霉运,夏婉柔第一次这么迷信,不仅请了冯夫人和丁嬷嬷三人,就连容大哥一家也给请了过来,在院子里足足摆了两大桌。
冯夫人作为陌国女性最佳文化人,尝试性的吃了一口入味的卤肉,立刻赞不绝口。
“这肉入口即化,肥而不腻,一口下去馨香四溢,再配上这凉拌的黄瓜,十分相得益彰,今日的饭菜当得上绝妙二字,比之宫里的御厨还要美味。”
习惯了宫中生活的丁嬷嬷等人赞同的点点头,而其他人
“......”
莫名有点不适应。
“能对冯夫人的胃口就好,您来别院也有些时日了,可还习惯这里的吃食和环境?”
夏婉柔轻咳一声,接过了话茬。
“多谢主子惦记,一切都好。”
其他人默默吃饭,一顿饭下来,所有人都是酣畅淋漓,吃的肚子圆滚滚,最近很少有如此放松的时候了。
而下午的时候,夏婉柔特意跟三位“夫子”请了假,打算将猪肉做成腊肉和腊肠。
李婶早就备好了调料在一旁,四个小丫头按照夏婉柔说的方法,将猪小肠清洗干净,并且割了一堆一堆的五花肉,以三分瘦七分肥的比例放置好,这可是做腊肠的肉馅最好的比例。
“主子,瘦肉和肥肉多了会影响口感吗?”
作为以后做腊肠腊肉的主力军,李婶打算把握好每一个细节,完全做到了不懂就要问。
夏婉柔挽起两个袖子,已经下了手,和冬儿一块霍霍肉馅儿。
“如果肥肉太多的话,做出来的腊肠就会太油腻,而瘦肉一旦过多,做出来的腊肠吃起来口感就会很柴,三七这个比例是实践后最好的口感。”
这个比例对于一个现代人来说,会做的基本都知道,放在古代几乎成了秘密。
五花肉去皮,清洗干净,沥干水分剁碎,加入盐,花椒,干辣椒,桂皮,香叶,也剁碎和入馅料中,馅料搅拌均匀后,夏婉柔吩咐她们又往里面放入了一些白糖和白酒。
“这糖呢,可以起到提鲜的作用,而白酒则可以起到杀菌的作用。”
“杀......杀菌?什么叫菌?”
“额.......就是杀掉肉里的小虫虫,嗐,别想了,你就当是改善肉味算了。”
差点恶心到别人,还是不解释的好。
“好了,这些馅料要放在通风处腌制一个晚上,让馅料充分入味,做出来的腊肠才可口,剩下的工作明天再做吧。”
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